パスタ

スモークサーモンを使ったパスタ料理に挑戦してみました。まあ、クリームパスタにスモークサーモンを入れただけですけど(^^ゞ。

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ご覧のとおり具が多すぎました。パスタは1.6mmのものを。

今日はスモーク直前のサーモンを少し紹介します。

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これはホールの片身のカマに近い方の部分です。腹骨と腹びれ、ハラスは掃除してあります。中骨も抜いてあります。写真は、この片身に塩と砂糖、胡椒だけで下味を付けて、冷蔵庫で36時間寝かせたものです。これに塩抜きをして十分乾燥させたものを燻製します。

で、8時間燻製したのがこれ。

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身が締まって赤みが増しますが、これはまだ入り口。これからさらに12時間～20時間燻製します。

出来上がりは後日アップします。