20111222 |
今日はスモーク直前のサーモンを少し紹介します。
20111223 |
これはホールの片身のカマに近い方の部分です。腹骨と腹びれ、ハラスは掃除してあります。中骨も抜いてあります。写真は、この片身に塩と砂糖、胡椒だけで下味を付けて、冷蔵庫で36時間寝かせたものです。これに塩抜きをして十分乾燥させたものを燻製します。
で、8時間燻製したのがこれ。
身が締まって赤みが増しますが、これはまだ入り口。これからさらに12時間~20時間燻製します。
出来上がりは後日アップします。
で、8時間燻製したのがこれ。
20111223 |
出来上がりは後日アップします。
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