真空！！

やってみました。
フードセーバーです。

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殻付き蒸しエビ。 4尾入り。

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合鴨ローススモーク220g見当。

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ノルウェー産アトランティックサーモンスモーク。これで約1kgです。今回は腹骨を抜き取りハラスをたっぷり付けました。これは美味しいですよ♪

これは使えそうなツールですね。音デカイけど(^^ゞ

24時間後

一昨日のことなんですが、燻製２４時間のイメージです。

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生のイメージからはかなり違っています。これで大体出来上がりですが、お好みでさらに深くスモークしたりします。

さて今日はこんなもののメンテナンスをやってみようかと。

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ONKYO SC-770です。
ドイツを中心としたヨーロッパに向けて開発された輸出用スピーカーシステムで、システムの企画・音質のコーディネイトはオンキョードイツ（Onkyo Deutschland Gmbh Electronics）のスタッフが行い、基本的な設計と製造は日本のオンキョー技術陣が担当して作ったものです。
低域には21cmコーン型、中域には16cmコーン型のユニットをそれぞれ採用されているのですが、とても残念なことになっています。

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中低域用のそれぞれユニットエッジが機能しておりません。エッジ交換の必要がありそうです。
またいらん仕事が・・・。

パスタ

スモークサーモンを使ったパスタ料理に挑戦してみました。まあ、クリームパスタにスモークサーモンを入れただけですけど(^^ゞ。

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ご覧のとおり具が多すぎました。パスタは1.6mmのものを。

今日はスモーク直前のサーモンを少し紹介します。

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これはホールの片身のカマに近い方の部分です。腹骨と腹びれ、ハラスは掃除してあります。中骨も抜いてあります。写真は、この片身に塩と砂糖、胡椒だけで下味を付けて、冷蔵庫で36時間寝かせたものです。これに塩抜きをして十分乾燥させたものを燻製します。

で、8時間燻製したのがこれ。

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身が締まって赤みが増しますが、これはまだ入り口。これからさらに12時間～20時間燻製します。

出来上がりは後日アップします。

カーテン

入り口正面にある隠しスペースの一方が丸見えで、お客様が座っていると何かと作業しづらい日々を送ってましたが、トスコ様よりカーテン生地（？）を頂いたので取りあえず吊るしてみました。

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内部はこんなんです。

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これで心置きなく作業できる(^^ゞ。

一昨日マスターが午前4時に目覚めたらしく、することが無いので中央卸売市場に行ったそうです。で、手ぶらで買えるのも何なのでスルメイカのいいのがあったようで、トロ箱で買って来ました。そいつを捌いて二晩寝かせたのがこれです。

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全部で４キロ弱。こいつに肝を合わせ、目方の７％の塩と適量の酒を加えて、よーく混ぜたのがこれ。

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これを毎日混ぜながら寝かせます。
正月あたりが食べごろ。

久しぶりの今日のランチ。

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ビーフかつとスモークサーモン。
ランチにはご飯と味噌汁が付きます。150円でコーヒーも。

御堂筋

バタバタしてます。
今日は忘年会が入ってますので暇だから御堂筋のイルミネーションをちょいと撮影してきました。
今回は淀屋橋－本町間から

日生ビル辺りから

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平野町

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本町（スタバのところ）

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写真以上にきれいでした。
この先心斎橋までイルミネーションは続いています。

ライブのお知らせ II

前回に続き今回もライブのお知らせです。

２０１２年３月２３日（金）

大塚善章トリオ

• 時間：１９：３０～（２ステージ）
• チャージ：２，５００円（ワンドリンク）

詳しくは追ってお伝えします。

ライブのお知らせ

２０１２年１月２０日（金）藤田洋グループ

• 時間：１９：３０～ （２ステージ）
• チャージ：２，５００円（ワンドリンク）

前回のライブ、左から中野秀行（ギター）、
宗川信（ベース）、藤田洋（ドラム）

今日のランチはビーフかつとスモークサーモン。

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これは試作の箱寿司、スモークサーモンとスモークしたエビ。
美味しかったですよ。

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さて、ブラックタイガーのスモークの完成です。ボイル加減が命。

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